Как заваривать чайный пакетик
Я заметил, что с опытом все становится проще, и что другие люди почему-то не делают элементарных вещей, которые облегчают жизнь. Наверное, старею. А может быть, просто со временем накапливаются маленькие лайфхаки, которые почему-то не становятся общественным достоянием. В частности, это относится к кулинарии. Я не люблю навороченных рецептов, но даже примитивные вещи иногда содержат маленькие хитрости. Под настроение поделюсь парочкой.
Я понимаю, что любители правильной заварки правильного чая в правильной воде относятся к пакетикам с заслуженным презрением, но скажу, что чай заваривают очень по-разному, и получаются просто разные напитки, которые бессмысленно сравнивать. Скажем, в Тибете пьют чай с жареной ячменной мукой, ячьим жиром и солью. Это вкусно, если не называть это чаем и не воспринимать как чай. Так же и те, кому нравится сладкий горьковатый настой — это совсем не те, кто любит тонкий аромат типсов в полном и насыщенном вкусе чая SFTGFOP и уже совсем не те, что что заваривают пуэр или другие чаи с китайскими именами. С алкоголем, между прочим, та же история. Есть люди, которые смакуют кислятину шато де … с южного склона чего-то там, а есть любители молодого, а то и сладкого и крепленого мускатика.
Так что для простоты предположим, что цель — получить чашку достаточно крепкого горячего чая, возможно с сахаром или молоком, для бесцеремонного выпивания под бутерброд или печеньки. Потому что слабый, чуть теплый чай безо всего получится и так.
В первую голову влияет форма чашки. Чем чашка больше, чем она сферичнее, тем медленнее остывает. То есть высокая или широкая чашка остывает быстрее. Керамическая чашка остывает медленнее, чем фарфоровая или стеклянная. Бывают еще термокружки, тоже хорошо. Для пущей горячести можно ополоснуть чашку кипятком, чтобы она нагрелась.
Пакетик при наливании кипятка иногда имеет обыкновение броситься на дно чашки и утянуть с собой нитку. Чтобы этого не случилось, ее надо намотать (достаточно одного оборота) на ручку чашки.
Еще случается, что пакетик надувается, всплывает, и болтается такой надутый на поверхности. Пока не размокнет и не утонет, завариваться не начнет. Это происходит тогда, когда вы обильно поливаете пакетик водой сверху, отчего бумага промокает и становится препятствием для воздуха. Чтобы этого не случилось, наливать надо в сторонку от пакетика, чтобы он промокал, начиная снизу.
Чай в пакетике мелкодисперсный, заваривается очень быстро. Бытует криптологическое мнение, что там не чай, а краска, но если вы проведете эксперимент, размолов крупнолистовой чай в кофемолке, то увидите, что он тоже заваривается за доли секунды. Это позволяет всем нужным веществам экстрагироваться разом, что придает иной, нежели чем при церемониальном заваривании, вкус, но многим именно это и нравится. Так что можно и два пакетика кинуть.
Поэтому особенно долго держать пакетик в чашке незачем, но есть и другой эффект: для того, чтобы заваривание шло быстро, надо поддерживать циркуляцию воды вокруг пакетика и, что важно, сквозь него. Поэтому для полноценного заваривания пакетик полезно таскать за ниточку внутри чашки, поднимать и опускать таким образом, чтобы вода с него стекала. Это обеспечит достаточную циркуляцию.
Когда вы тащите пакетик из чашки, то из него капает, даже если стряхивать. Это некрасиво, неудобно, да еще и обидно, потому что в этих каплях — самая крепость. Чтобы этого избежать, надо проделать такую манипуляцию: положить пакетик в чайную ложку, обернуть его вместе с ложкой ниткой, и нитку потянуть. Она выжмет из пакетика достаточно жидкости, чтобы из него больше ничего не капало. Правда, у плохих пакетиков нитка иногда отрывается, но чтобы пакетик не плюхался обратно в чашку, достаточно держать ложку горизонтально. На количестве выжатых капель это практически не скажется.
Если вы пьете чай с сахаром или молоком, то добавлять их надо ПОСЛЕ того, как вы вынули пакетик чтобы не понижать температуру воды во время заварки, но СРАЗУ после этого, потому что чем выше температура чая, тем быстрее он остывает. Если подождать, то горячий чай за счет большей разницы температур уже и так остынет, а тут вы еще и холодного ингредиента в него. Молоко можно подогреть в микроволновке. Между прочим, просто имейте в виду, что заваривать чай можно и кипящим молоком.
Цвет сахара на вкус не влияет никак. Коричневый сахар не полезнее и не вкуснее белого.
Если вы хотите, чтобы сахар растворялся быстро и полностью, пользуйтесь сахарной пудрой или сахарным сиропом, который легко наделать заранее. При этом количество, если мерить в чайных ложках, отличается от сахарного песка, и это надо просто один раз проверить. А если при изготовлении сахарного сиропа его еще и слегка (совсем слегка) пережечь, то оттенок вкуса жженого сахара придаст напитку дополнительное очарование.
Поскольку мы отказались от претензии на гурманство, то могу добавить, что бывает интересно капнуть в чай пищевого ароматизатора, коих в магазинах электронных сигарет имеется множество, буквально сотни. Табачные вкусы нам ни к чему, а вот пищевые… Ананас, апельсин, яблоко, сливки, ириска, да мало ли... Бояться их не надо, это именно пищевые ароматизаторы, те самые, которые используются при производстве карамельных конфет. И, разумеется, речь идет не о готовых никотинсодержащих жидкостях, а именно о концентратах, которые надо специально выпрашивать, и которые есть не во всяком магазине.
Если вы любите именно очень горячий чай, а он успевает остыть, пока вы его пьете, то можно поставить чашку в микроволновку на одну минуту.
Собственно, все. Наслаждайтесь.
© Иоганн Сваммердам (Александр Лебедев)
Комментарии
Нет комментариев.